Mallorquinischer Mandelkuchen



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Zutaten
6 m.-große Ei(er)
1/2  Zitrone(n), unbehandelt, die abgeriebene Schale davon
250 g Puderzucker
200 g Mandel(n), geschälte, gemahlene
1  Vanilleschote(n), das Mark davon
Salz
Puderzucker zum Bestäuben
Fett für die Form
Mehl oder Semmelbrösel für die Form
Zubereitung
Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr steifen Schnee schlagen. Eigelb mit Puderzucker, Vanille und abgeriebener Zitronenschale so lange schaumig schlagen, bis eine weiße Masse entsteht. Mandeln unterheben. Nun Eischnee auf die Mandelmasse geben und vorsichtig unterheben. Die gesamte Masse in eine ausgefettete und bemehlte bzw. mit Semmelbröseln ausgestreute 26 er Springform geben.


Im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten bei 175°C backen.
Beim Backen evtl. etwas abdecken. Kuchen sollte hellbraun sein. Den Kuchen beim Anrichten mit Puderzucker bestreuen.